Рубрики

«Виды холодных закусок»

kholodnye-zakuski

Какие бывают холодные закуски

Холодные блюда и салаты подаются на обеденном столе в самом начале.

В отличие от горячих блюд, холодные блюда характеризуются превосходными материалами, ароматным вкусом, свежестью, нежностью, яркими цветами, а также аккуратным и красивым дизайном.

Холодные закуски находят широкое применение в питании населения: они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.

Пищевая ценность этих блюд заключается в высоком содержании углеводов, особенно ценных минеральных солей и витаминов, необходимых для организма.

Благодаря хорошим вкусовым свойствам закуски возбуждают аппетит и способствуют лучшей усвояемости пищи.

Для холодных блюд используют:

  • овощи,
  • фрукты,
  • грибы,
  • картофель,
  • рыбу и рыбные продукты,
  • мясо и мясные гастрономические продукты,
  • домашнюю птицу, дичь, яйца и молочнокислые продукты.

Мясные и рыбные продукты, используемые для приготовления холодных закусок, отваривают или жарят, как для приготовления горячих блюд.

Мякоть мяса и рыбы отделяют от костей и нарезают острым ножом на тонкие ломтики или в виде соломки длиной в 2—3 см.
Наиболее распространёнными холодными закусками являются:

  • салаты,
  • винегреты,
  • сельдь с гарниром,
  • рыба заливная,
  • рыба под маринадом,
  • студень и т. п.

 

В качестве приправ к холодным блюдам применяют:

  • сметану,
  • майонез,
  • маринады,
  • хрен,
  • уксус с растительным маслом и т. п.

При изготовлении холодных блюд следует уделять большое внимание их оформлению.
Для украшения можно использовать в основном те же продукты, из которых готовятся блюда.

 

Однако чаще всего для этой цели применяют аккуратно нарезанные:

  • помидоры,
  • огурцы,
  • морковь,
  • дольки сваренного вкрутую яйца,
  • листики зелёного салата,
  • петрушки,
  • сельдерея и т. п.

 

Подготовка продуктов для холодных закусок

podgotovka produktov dlya kholodnykh zakusokОт подготовки продуктов во многом зависят вкусовые качества и внешний вид блюд.
Картофель промывают и варят в кожуре, а затем охлаждают, очищают от кожицы.
Морковь, репу, брюкву промывают и варят целиком или очищают, нарезают па кружочки, кубики, соломку и припускают (варят с небольшим количеством воды).

Читайте также:  "Салат лосось с огурцом"

Во — время припускания моркови в неё добавляют немного растительного масла.

Морковь можно использовать в сыром виде — её очищают от кожицы, промывают и мелко режут в форме соломки, кубиков и ломтиков.

Свёклу промывают и варят в кожуре так же, как картофель.

Салат зелёный промывают в холодной воде, предварительно отобрав пригодные листья. Воду наливают в просторную и удобную посуду. Промывают салат до тех пор, пока не будет смыт весь песок. Чистые листья салата кладут на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода.

Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения блюд, а корень используют при варке бульонов.

У салатного сельдерея отрезают корни, очищают ножом тёмные пятна и промывают несколько раз в чистой воде.

Огурцы парниковые и молодые грунтовые промывают, а с переросших очищают кожицу. Солёные огурцы только промывают. Подготовленные огурцы нарезают ломтиками.

Помидоры свежие промывают, отрезают плодоножку и нарезают кружочками или ломтиками.

Солёные помидоры только промывают и нарезают на ломтики.

У редиса отрезают корни и остатки ботвы, промывают и нарезают на круглые ломтики.

У репчатого лука срезают нижнюю часть, удаляют сухие листья. Очищенный лук нарезают тонкими ломтиками, которые разбивают на кольца или полукольца.

Зелёный лук очищают от корней и кожи, промывают холодной водой и нарезают для салатов на кусочки длиной 3—4 см, а для гарнира к селёдке или для винегретов более мелко.

У белокочанной капусты удаляют верхние загрязнённые и загнившие листья, разрезают кочан на две или четыре части, вырезают кочерыжку, ополаскивают и очень тонко после этого нарезают.

Квашеную капусту, если она слишком кислая, промывают в холодной воде и отжимают.

Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят, охлаждают и хранят в отваре.

Читайте также:  "Салат из моркови и соленых огурцов"

Стручки фасоли и горошка разламывают на створки, удаляют жилки и промывают.

Стручки фасоли нарезают кусочками в 2—3 см, стручки горошка разрезают пополам

Каждый сорт стручков варят отдельно в подсоленной воде.

После варки стручки откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.

Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, помидоры, свёкла и др.) очень удобны для приготовления холодных блюд, так как не требуют предварительной обработки. Перед употреблением их откидывают на сито или дуршлаг.

Итак, мы разобрались, какие бывают виды холодных закусок, а так же научились подготавливать продукты для холодных закусок. Отлично!

Скоро начнем делать салаты!

Скорее подписывайтесь на наш сайт и делитесь с друзьями этой статьей!

Использованы материалы из статьи https://studopedia.info/5-8152.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписка по e-mail

Сайт расширенного сознания, книги по эзотерике